Plante herbacée cultivée pour sa
racine que l'on peut cueillir en toute saison si elle est consommée
fraîche ou en septembre pour être conservée. La chicorée
« endive » est cultivée pour ses feuilles.
Toutes les plantes avec lesquelles elle
peut être confondue sont comestibles et notamment le pissenlit dont
elle partage l'amertume et les propriétés : toniques,
apéritives, dépuratives. Riche en inuline, un sucre non assimilé
par l'organise, elle convient aux diabétiques.
Toutes les parties de la plante sont
amères. Jeunes, les feuilles se consomment crues en salade, ensuite
elles doivent être cuites, rôties et relevées d'un filet d'huile
d'olive dans les salades de printemps. Les boutons de fleurs peuvent
être conservés dans le vinaigre et les fleurs bleues colorer les
salades. C'est surtout comme substitut de café que l'on consomme la
racine de chicorée.
Décoction:
Feuilles et racines se préparent en
décoction à raison de 1 ou 2 cuillerées à soupe de
plante hachée par tasse d'eau. Amener à ébullition, puis laisser
infuser 15 minutes. Prendre 2 ou 3 tasses par jour.
On prend une cuillerée à soupe de
jus, dilué dans un demi-verre d'eau, matin et soir.
En voie externe, on peut appliquer
les feuilles froissées sur les enflures, les inflammations en
général et celle des yeux en particulier.
Fondants à la chicorée, au chocolat
blanc et coco
100 g de chocolat blanc- 2 cuillères
à soupe de chicorée en poudre- 75 g de beurre- 100 g de sucre en
poudre- 75 g de farine- 50 g de noix de coco en poudre- 2 œufs
La recette :- Préchauffer le four à
180 degrés- Faire fondre le chocolat au bain-marie et le beurre
dans une casserole à part- Dans un saladier, battre les œufs
entiers et le sucre
jusqu'à ce que le mélange
blanchisse- Ajouter le beurre et le chocolat fondu puis la chicorée-
Incorporer la farine et la noix de coco- Verser la préparation dans
un moule à gratin beurré- Faire cuire au four 20 à 25 minutes.
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