Houblon sauvage

 

Saint Peray, bords du Mialan. 

J'avais présenté le houblon dans mon calendrier 2016 : 

Houblon – Humulus lupulus – Wild Hop

 

Connue pour parfumer la bière, cette liane est aussi réputée pour favoriser le sommeil et lutter contre la mélancolie. Ses jeunes pousses sont délicieuses en salade ou en omelette.

Depuis, j'ai pu photographier les inflorescences du houblon sauvage, j'en ai rencontré plusieurs fois au fil de mes balades.

Câpres : du bouton floral à la tapenade

J'ai déjà présenté les fleurs du câprier, 

fleurs de câprier

 On aperçoit un bouton de fleur tout à droite, et c'est bien ces boutons floraux qui, mis dans le vinaigre deviennent un condiment. Utilisés dans la cuisine méditerranéenne mais aussi dans la sauce gribiche ou ravigote. 

Même s'il pousse à l'état sauvage sur des terrains pauvres, des murs, il est possible de cultiver le câprier par  semis de graines ou bouturage. 

 Câprier - Capparis spinosa  Wikipedia

A noter que l'on peut aussi confire dans le vinaigre les bouton de fleurs d'autres plantes : calendula, capucine, chicorée... ou les fruits immatures de la mauve.

Depuis la création de la tapenade, au XIXe siècle à Marseille, les câpres en sont l'un des composants majeurs, et lui ont donné son nom, tapena en provençal signifie câpre. 

Pour ma part j'utilise une recette facile, prise dans l'un de mes livres de cuisine de chevet, si j'ose dire :

"L'Alimentation provençale et la Santé" 

Editions Barthélemy - Avignon.

Proportions : 10 olives pour 1 anchois et 3 câpres + 1 goutte de citron et un filet d'huile d'olive dans la pommade obtenue en écrasant ensemble tous les ingrédients.  

Il suffit de multiplier les ingrédients de base selon la quantité voulue.  J'utilise des olives noires de Nyons, dont j'enlève le noyau (bien entendu 👍)mais aussi la peau.

Les cardons attendent Noël

Hier dans un jardin à La Baume Cornillane. Empaquetés pour blanchir, il attendent la table de Noël dont ils font traditionnellement partie : en gratin à la béchamel, avec un petit plus à la moelle, ou en pebrade,  les cardes (côtes), blanchies pour enlever l’amertume, sont revenues avec de l'huile d'olive et des filets d'anchois fondus. Pour ma part c'est comme cela que je les préfère.



 

Calendrier 2017 autour du jaune : 06 - le genêt des teinturiers

Le genêt des teinturiers - Genista tinctoria- est un arbuste de la famille des Fabaceae, plus petit que le genêt à balais, qui appartient, lui, au groupe des cytises. Sans épines, ses feuilles sont simples. Il fleurit d'avril à septembre et les fruits sont des gousses qui deviennent brunes.  Il se trouve à l'état sauvage dans presque toute l'Europe, sauf l’extrême nord et quelques îles. Il est possible de le cultiver. 

On peut confire les boutons floraux dans le vinaigre, comme des câpres. 

En teinture on utilise les fleurs fraîches, cueillies au printemps, jusqu'au tout début de l'été. Elles contiennent deux pigments, le génistroside et un dérivé du lutéanol, le génistrol, présent aussi dans la gaude. C'est d'ailleurs, avec cette dernière, l'une des teintures les plus utilisées pour le jaune. 

Le genêt, ou génestrolle, herbe à jaunir, est surtout une bonne teinture pour la laine. Selon la quantité de fleurs, le mordançage, on obtient des jaunes plus ou moins intenses. Avec adjonction de sulfate de cuivre on obtient un vert olive. Les Anglais, grands utilisateurs du genista tincoria, l'appellent l'herbe à verdir, et ils ont donné le nom de "vert de Kendal", du nom d'une petite ville du nord-ouest, à la teinte obtenue par association avec le pastel.  Les verts de la tapisserie de Bayeux sont probablement dus à cette association.

Calendrier 2017 autour du jaune - 2 - L'épine vinette

 

Du nom de la plante :

« Berberis » viendrait du nom arabe du fruit de la plante qui signifierait coquille : les pétales creux sont en forme de coquille. « Vinette » est le nom vulgaire de l'oseille dont les feuilles rappellent le goût. Selon Wikipedia 

Quant à « épine » ce nom lui vient de ses épines qui en font un arbuste « défensif » utilisé dans les haies, où il est en plus décoratif. Par contre, il a été éradiqué à proximité des cultures céréalières car il propagerait la rouille du blé. 

Arbuste de 1,50 à 2 mètres qui fleurit en mai-juin et se couvre en septembre de baies rouge vif. La plante, sauf les fruits, contient des alcaloïdes qui peuvent provoquer des intolérances. Les baies, arrivées à maturité, sont riches en vitamine C et peuvent être utilisées pour préparer des gelées, des confitures ou des boissons. Elles parfument aussi, avec leur saveur aigre-douce, les plats salés et se marient au safran.

 

Confiture d'épine vinette :   
sur : joanno.e-monsite.com

• 250 gr d’épine vinette fraîche
• 2 pommes 
• 320 gr de sucre cristal 
• 1 verre d’eau

Préparation :
Mettez les fruits entiers dans une bassine à confiture avec l’eau. Faites chauffer, jusqu’à éclatement des fruits, passez-les au moulin à légumes, grille fine. Tamisez au chinois la purée et le jus, afin d’éliminer les petits grains. Pesez la purée filtrée et ajoutez l’équivalent du poids en sucre plus 1/4 Ajoutez les pommes coupées en quartiers et laissez cuire environ 1 h, en écumant régulièrement. Retirez les quartiers de pommes, et mettez en pots.

Les baies ont aussi des vertus toniques, elles sont un stimulant gastrique et dont excellentes pour la digestion :

Infusion digestive : mélanger une ou deux baies d'épine vinette, une pincée de graines d'anis vert et un ou deux étoiles de badiane.

Diurétiques, hypotensives , elles agissent aussi contre la fièvre. Il est déconseillé d'en consommer durant la grossesse et l’allaitement, l'usage des autres parties de la plante est aussi déconseillé en raison de la berbérine, toxique à forte dose.

Son bois est utilisé en marqueterie. 

 

Cette même berbérine constitue le principe tinctorial de la plante. On utilise l'écorce de la racine, mais aussi le reste de la plante, y compris les baies et les feuilles. Elle donne un beau jaune vif solide au lavage, mais qui peut virer au jaune brun à la lumière. Les mordants servent à nuancer la couleur de base. La teinture se fait par trempage dans une décoction de la plante hachée, sans bouillir, jusqu'à obtention de la teinte voulue.

La plante est utilisée partout dans le monde, en Asie et en Amérique on connaît d'autres variétés de berbéris. L'un des grands centres est le bassin méditerranéen, particulièrement l'Anatolie où elle colore les tapis. Elle a servi aussi pour teindre les tentes turques pendant la première guerre mondiale. 

Source : Guide des teintures naturelles - plantes - lichens - champignons - mollusques et insectes - Dominique Cardon et Gaëtan du Chatenet - Editions Delachaux et Niestlé. 

La saponaire - Saponaria officinalis - White cockle

Plante vivace de 30 à 60 cms, et jusqu'à 1,50 mètre, elle doit être soutenue par des voisines.. Semer à l'automne avec germination au printemps, elle disparaît en hiver pour revenir au printemps. Elle fleurit de juillet à septembre

 

"Saponière", savonnière, savonnaire", 

ses noms populaires lui viennent de la saponine qu'elle contient et qui fait son intérêt  et son pouvoir moussant. Connue depuis longtemps comme plante à lessive, on utilisait les feuilles et les racines bouillies pour débarrasser la laine de son suif.

 

Shampoing à la la saponaire

Jetez  une poignée de saponaire dans une décoction chaude de tilleul et lavez délicatement vos cheveux. Rincez abondamment. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre dans la dernière eau de rinçage et vos cheveux seront plus brillants.

Toxique à cause de la saponine, son goût la rend immangeable. On l'utilisait malgré tout comme dépuratif et pour soigner de nombreuses maladies de peau. 

Elle illustre le mois de novembre de mon calendrier 2016

La rue des jardins - Ruta Graveolens - common rue

Appelée aussi "herbe de grâce" ou "herbe à la belle fille", en raison de ses vertus abortives,  elle leur doit aussi sa mauvaise réputation. Autrefois cultivée comme panacée, contre les poisons et les venins, comme antispasmodique, anthelminthique(vermifuge) et antiseptique ; et en cuisine comme condiment. Elle faisait partie des "simples" au Moyen-Age.

Cueillette de la rue - Tacuin - Wikipedia

Elle est revenue en homéopathie.
Elle a aujourd'hui disparu de nos jardins. Outre sa mauvaise réputation, son odeur, son amertume, et sa toxicité (*) à fortes doses,  peuvent aussi expliquer sa désuétude.  

fleurs de rue

   Sur ma terrasse elle a fleuri mais les graines ne sont pas venues à maturité

Cette plante discrète peut rendre pourtant de nombreux services, de condiment, pour aromatiser les viandes et les sauces,  à insecticide en passant par répulsif contre rats et limaces.  Elle était  aussi utilisée en parfumerie.

En décoction contre les pucerons : faire fermenter pendant 10 jours 800gr de plante dans 10 litres d'eau. Diluer l'extrait à 2%.

Peut se bouturer à l'automne, en septembre ou en octobre.

(*) à petites doses elle facilite la digestion, mais peut être toxique à fortes doses. Elle est photo-toxique, et peut  provoquer des dermatoses chez les personnes sensibles. 

Matricaire - Matricaria chamomilla

Matricaire camomille, ou encore camomille allemande, comme en anglais : German chamomile - matricaire aromatique - synonyme : matricaria recutita. La camomille sauvage  ressemble aux plantes du même nom. Pourtant elles ne sont pas de la même famille que les plantes nommées "camomille" en français - wikipedia

Plante annuelle de la famille des asteracées, de 15 à 60 cms. Elle fleurit de juillet à septembre

Facile et décorative elle se ressème seule, ou sinon semer au printemps ou à la fin de l'été, en place.

Plus amère que la camomille, elle a des propriétés proches et s'utilise en mélange pour les infusions. 

Soulage les maux de dents des enfants.

Apéritif :faire macérer 50gr de fleurs dans un litre de vin rouge avec 1 zeste de citron non traité et 100 gr de miel liquide ; pendant 10 jours. Filtrer et laisser encore maturer pour enlever l'amertume.

 

Huile de massage : faire macérer 50 à 60 gr de fleurs dans 1/2 litre d'huile (olive) pendant 2 à 3 jours au soleil. Chauffer au bain marie durant 2 heures puis filtrer.

Article rectifié le 23 juin 2018 : l'illustration proposée concernait la grande camomille et non le matricaire. L'illustration qui la remplace vient du site Wikipedia, article sur le matricaria recutita.

Lierre terrestre – Glechoma hederacea - Ground ivy

Il illustre le mois de juillet de mon calendrier 2016. Plante modeste plutôt méconnue, c'est pourtant un adjuvant alimentaire et une médicinale. 

 

Plante de couverture, soleil, mi-ombre, qui fleurit en mai/juin. Semer au printemps ou à l'automne. 

Plante sans nom qui a pris celui d'une autre plante avec qui elle n'a rien en commun, si ce n'est d'être rampante. Elle est comestible et médicinale, alors que le lierre (helix) est toxique.

Riches en vitamine C, ses feuilles ont une odeur de menthe. Elle parfume la bière. 

Vertus médicinales : elle est fortifiante, tonique, antiscorbutique. Béchique elle calme la toux, les voies respiratoires. Elle soigne aussi les troubles digestifs, les fièvres. 

Tomates farcies au lierre terrestre :

Mélanger 150 grs de jeunes pousses à 2 oignons et 2 gousses d'ail – 200 grs de pain imbibé dans 2 à 3 verres de lait – 2 œufs. 

Malaxer et garnir de belles tomates – Cuire au four.

le houblon - Humulus lupulus – Wild Hop

Connue pour parfumer la bière, cette liane est aussi réputée pour favoriser le sommeil et lutter contre la mélancolie. Ses jeunes pousses sont délicieuses en salade ou en omelette. 

Il illustre le mois de juin de mon calendrier 2016

 

Plante de soleil – mi-ombre – Fleurs en juillet/août

Cette Liane baladeuse, qui peut atteindre 6 mètres, a des pieds mâles et des pieds femelles, voisine du chanvre et de l'ortie, elle est urticante comme elle. Le houblon se sème au printemps et les cônes femelles se récoltent à la fin de l'été. Il est recommandé de ne pas placer des plants cultivés à côté de pieds sauvages.

Les fleurs femelles, cônes, sont ajoutées à la bière en fermentation depuis le XIIe siècle, grâce à Hildegarde de Bingen qui en découvrit les vertus aseptisantes et conservatrices .

Lupuli flos Wikipedia

 

Tonique amer, il redonne l’appétit et réduit l'acidité de l'estomac. Le houblon est surtout un rééquilibrant nerveux, il apporte une énergie fluide, sereine, Hildegarde de Bingen le recommandait aussi pour lutter contre la mélancolie. On en mettait dans les oreillers pour favoriser le sommeil. 

L'importance économique du houblon a laissé son empreinte dans de nombreux noms de lieux.

La guivaume officinale - Althaea officinalis - Marshmalow

Tout est bon et doux dans la guimauve.

Elle illustre le mois de mai de mon calendrier 2016 :

 

Plante herbacée vivace de la famille des Malvacées de 1m à 1,5m. Elle fleurit vers le mois de juillet. C'est une plante rustique et peu exigeante.

La confiserie du même nom était la racine confite, aujourd'hui ce n'est plus qu'une sucrerie.

Racine de guimauve épluchée, coupée et séchée Par Rillke, CC BY-SA 3.0 - Wikipedia 

Adoucissant et calmant pour la toux.

Les fleurs se cueillent au fur et à mesure et se consomment en infusion,

 

en sirop pour la toux : mettre 3 poignées de fleurs dans un saladier, recouvrir de miel et laisser reposer deux semaines, avant de verser dans des flacons

Les feuilles se consomment comme les épinards, en salade, en soupe avec de l'oignon et des pommes de terre. Les graines ont un goût de noix.

La consoude - symphytum officinale - Comfrey

J'ai choisi la consoude pour illustrer le mois d'avril de mon calendrier 2016, toujours l'ordre alphabétique :

30 à 120 cm – soleil / mi-ombre

Plante qui pousse près des cours d'eau, dans le jardin elle se développe rapidement et devient difficile à éliminer. Reproduire par division entre mars et septembre.

Grande et belle plante réputée pour soigner plaies et contusions, avec sa racine, on la nomme aussi "l'herbe qui soude". Pendant des siècles on a élaboré une pommade pour soigner hommes et bêtes.On peut utiliser les feuilles fraîches en cataplasme, la teinture ou l'huile essentielle.

En fermentation dans l'eau elle fournit un engrais organique, c'est aussi un activateur de compost. Plantée autour des arbres fruitiers elle leur apporte des oligo-éléments.

Fourrage pour les animaux, nous la consommons comme un légume.

En beignet, elle prend le goût du poisson : plonger deux feuilles, faces inférieures l'une contre l'autre- dans la pâte avant de frire.

La bryone

J'ai déjà présenté cette grimpante ICI 

J'avais photographié ses vrilles arrimées à d'autres plantes au bord du Rhône. 

Je l'ai choisie pour illustrer le mois de mars de mon calendrier.

Bryona Dioïca - White Bryony

Rappel de ce que j'ai déjà écrit dans l'article cité en haut :

Il s'agit d'une plante grimpante vivace des haies, dioïque : il existe des pieds mâles et des pieds femelles. Ses vrilles à retournement donnent des tiges pouvant atteindre 6 mètres. On peut la cultiver comme plante d'ornement en raison de sa vigueur, vigueur qui lui vaut son nom, du grec bryô - vigoureux. 
Mais attention : ses baies rouges contiennent un poison violent, et la plante est purgative. Seule son odeur nauséabonde explique qu'il n'y ait eu que très peu de cas d'empoisonnement. 
Sa racine purgative lui a valu le surnom de navet du diable, associée à la magie, elle a remplacé la mandragore, plus rare.  Les rebouteux l'utilisaient contre les rages de dents, comme purgatif, mais aussi comme aphrodisiaque. Hildegarde de Bingen la recommande pour lutter contre l'ivresse, mêlée à du vinaigre. Dans certaines régions on consomme les bourgeons en omelette, malgré l'odeur désagréable de la plante et de sa réputation vomitive. 

La bourrache

J'ai choisi la bourrache pour illustrer le mois de février de mon calendrier 2016 car j'avais classé les plantes par ordre alphabétique. Or, la semaine dernière, en passant devant le jardin médiéval de Valence, j'ai aperçu de la bourrache en fleurs,

 ici en juin dernier - le jardin médiéval ICI

 

Avant de devenir une « mauvaise herbe » la bourrache était cultivée comme légume, condiment, et médicament populaire. Toutes les parties de la plante étaient utilisées. Les fleurs, cueillies jeunes, peuvent agrémenter les salades, les plats, macérées dans du vin elle effaceraient la tristesse.

  Borago officinalis – en anglais : Borage

 

Elle est redécouverte, comme plante d'ornement, mais aussi comme cure de jouvence, son huile a des vertus hypotensives. Elle aide aussi à lutter contre le vieillissement de la peau.

Soupe joyeuse :250 gr de jeunes pousses de bourrache, 3 pommes de terre ajoutées à un oignon revenu dans l'huile d'olive. Mouiller et laisser cuire 30mn.

 05 05 2016 Bourrache bleue. 

Elle est présente, près des habitations. Ici à la sortie de Guilherand village. Mais je l'ai remarquée dans la Drôme des collines, et dans l'Ardèche aussi, comme ici.

Le jaune une couleur facile - : la gaude

En teinture, le jaune est sans doute la couleur la plus facile. Toutes les plantes, diluées, donnent une teinte jaune, plus ou moins vive, le plus souvent pâle et fade. Le réséda des teinturiers, lui, permet d'obtenir un jaune éclatant. 

 Laines teintées à la gaude - Tissages de Micky

Le jaune est obtenu avec d'autres plantes, le safran, l'épine-vinette, le genêt, le curcuma etc.  Voir ICI, l'article sur les pigments végétaux au Moyen-Age.   La gaude est l'un des colorants les plus anciens, les hommes préhistoriques ont sans doute utilisé la plante sauvage. C'est en effet une espèce spontanée dans tout le pourtour méditerranéen, et qui  a été  cultivée très tôt. . Elle s'est implantée dans d'autres régions, mais aujourd'hui elle est devenue rare. Des graines ont été retrouvées dans des cités lacustres en Suisse, datant des premiers temps de l'agriculture (*)

Wikipedia

Le réséda des teinturiers, Reseda luteola, est une plante herbacée, bisannuelle dont la tige dressée porte des feuilles placées régulièrement, photo de gauche, et des  fleurs groupées en épis, photo de droite.  Appelé aussi grand réséda, herbe à jaunir, herbe des juifs (au Moyen-âge dans le Comtat Venaissin, les juifs devaient porter du jaune en signe distinctif) - et enfin gaude. 

 Éducation à l'environnement

La gaude permet d'obtenir un jaune intense et solide, toute la plante est utilisée. La couleur est fixée à l'alun :

• faire bouillir 40 parties d'eau pour 2 parties de plante sèche pendant 10 minutes, plonger l'étoffe fixée à l'alun (*) 
• voir aussi : tissages de Micky – Teintures – essais et recettes

Comme toutes les plantes tinctoriales, la gaude a fait connaître un âge d'or aux régions qui la cultivaient, au point de leur consacrer les meilleures terres, et de grandes surfaces. En France on a aussi importé de la gaude, jusqu'au début du XIXe siècle où la tendance s'inverse.  L'arrivée de plantes exotiques n'a pas concurrencé la culture des plantes traditionnelles, usages, réseaux économiques... résisteront. Il faudra la découverte des pigments artificiels pour sonner le glas des cultures tinctoriales.

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En plus des sites internet déjà mentionnés dans l'article, la principale source de celui-ci est :

(*) Le grand Livre des Ressources végétales - Bernard Bertrand - Éditions Plumes de Carotte - Voir article ICI

L'armoise

J'ai choisi l'armoise pour illustrer la page de janvier de mon calendrier 2016. Parmi les plantes à qui, jadis, on attribuait des pouvoirs multiples et aujourd'hui un peu méconnues, elle figure en premier car j'ai opté pour  un classement alphabétique. 

On cultive l'armoise pour son feuillage argenté. C'est une plante à forte croissance qu'il faut rempoter et diviser chaque année, au printemps.

Plante d'Artémis, déesse lunaire des Grecs anciens, elle est devenue plante protectrice des femmes dont elle soulage les problèmes menstruels. En infusion, elle régularise le cycle des menstruations à la ménopause. C'est aussi un vermifuge naturel, un tonique, elle est fébrifuge et antispasmodique. 

  noms en latin et en anglais (*)

Associée à la verveine elle était portée en ceinture, que l'on brûlait dans les feux de la Saint Jean, elle emportait ainsi les maux de dos. Un brin porté protégerait du mauvais œil, des poisons, de l'eau et du feu.

« Si tu savais les vertus de l'Artémise, tu la porterais sous la chemise. »

On peut la mâcher pour combattre la fatigue.

Parfume les volailles qu'elle attendrit, mais aussi des gâteaux,et, hachée, les salades. 
Mélangée à l'encre, elle en éloignait rats et souris. Éloigne aussi les mites.

(*) j'ai choisi d'ajouter des noms, ou surnoms en anglais, juste pour le fun, et parce que je possède un petit livre sur les plantes sauvages dans cette langue. J'ai dessiné les plantes et scanné le dessin en gris. Chaque calendrier est ensuite aquarellé et donc unique, car je ne retrouve jamais les mêmes couleurs et je fais varier les nuances.